外觀品質(zhì)檢測(cè)儀在面包行業(yè)運(yùn)用的重要性

食品體積測(cè)定儀又稱(chēng)比容測(cè)定儀，是測(cè)量面包、糕點(diǎn)和各類(lèi)不規(guī)則固定食品體積的專(zhuān)用計(jì)量?jī)x器。

食品體積測(cè)定儀廣泛應(yīng)用于食品加工企業(yè)、面粉企業(yè)、烘焙企業(yè)、食品添加劑企業(yè)、食品研究機(jī)構(gòu)、相關(guān)大學(xué)和研究單位。

在食品行業(yè)，對(duì)各類(lèi)食品的精確測(cè)量一直是確保產(chǎn)品質(zhì)量、滿(mǎn)足消費(fèi)者需求的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。特別是在面包、饅頭等固體食品的體積測(cè)量上，需要一種既準(zhǔn)確又快速的計(jì)量?jī)x器。

體積是面包的最重要質(zhì)量指標(biāo)。面包坯入爐后，面團(tuán)醒發(fā)時(shí)積累的CO2和入爐后酵母最后發(fā)酵產(chǎn)生和入爐后酵母最后發(fā)酵產(chǎn)生的及CO2水蒸氣、酒精等受熱膨脹，產(chǎn)生蒸汽壓，使面包體積迅增大，這個(gè)過(guò)程大致發(fā)生在面包坯入爐后的5~7min內(nèi)，即入爐初期的面包起發(fā)膨脹階段。因此，面包坯入爐后，應(yīng)控制上火，即上火不要太大，應(yīng)適當(dāng)提高底火溫度，促進(jìn)面包坯的起發(fā)膨脹。如果上火大，就會(huì)使面包坯過(guò)早形成硬殼，限制了面包體積的增長(zhǎng)，還會(huì)使面包表面斷裂，粗糙、皮厚有硬殼，體積小。

　　將面包坯放入烤爐后，面包的體積便有顯著的增長(zhǎng)，隨著溫度提高，面包體積的增長(zhǎng)速度減慢，最后停止增加。面包體積的這種變化是由于它產(chǎn)生的物理、微生物和膠體化過(guò)程而引起的。

　　面包在烘烤中的體積變化，可分為兩個(gè)階段：第一個(gè)是體積增大階段；第二個(gè)是何種不變階段。在第二階段是體積不變階段。在第二階段中，面包體積的不再增長(zhǎng)，顯然是受面包皮的形成和面包瓤加厚的限制。

　　在烘烤中，當(dāng)面包皮形成以后，開(kāi)始喪失延伸性，降低了透氣性，形成了面包體積增長(zhǎng)的阻力。而且蛋白質(zhì)凝固和淀粉糊化構(gòu)成的面包瓤的加厚，也限制了里邊面包瓤層的增長(zhǎng)。

　　烘烤開(kāi)始時(shí)，如果溫度過(guò)高，很快停止了面包體積的增長(zhǎng)，就會(huì)使面包體積小或造成表面的斷裂。如果爐溫過(guò)低而過(guò)多地延長(zhǎng)了何種變化的時(shí)間，將會(huì)引起面包外形的凹陷或面包底部的粘連。由于沒(méi)有遵守操作規(guī)程，都會(huì)導(dǎo)致面包質(zhì)量變壞。

面包的重量越大，它們單位體積越小，聽(tīng)型面包比非聽(tīng)面包的體積增長(zhǎng)值要大些。

　　用噴水濕潤(rùn)的烤爐制出來(lái)的面包，由于面包皮形成慢，厚度小，使面包的高度和體積都有所增加。

　　此外，影響面包體積變化的還有烤爐溫度，面團(tuán)的產(chǎn)氣能力和面團(tuán)的稠度等。

高速激光體積計(jì)AR-01產(chǎn)品規(guī)格

通過(guò)簡(jiǎn)單的操作，您可以在臺(tái)賬屏幕上即時(shí)獲取非標(biāo)準(zhǔn)固體物體（面包、糖果等）的
體積、尺寸（長(zhǎng)、寬、高）和
重量/
比容（可選）。 特別是對(duì)于面包和食品行業(yè)，“縱橫比和硬度"的計(jì)算可以立即顯示在分類(lèi)賬上。
通過(guò)將其應(yīng)用于研究、開(kāi)發(fā)和質(zhì)量控制，新的研究和管理領(lǐng)域?qū)⒌玫酵卣梗⒌玫竭M(jìn)一步的改進(jìn)。
油菜籽替代法已廣泛應(yīng)用一段時(shí)間，但由于個(gè)體差異，存在準(zhǔn)確性和穩(wěn)定性問(wèn)題。
任何人都可以隨時(shí)以相同的方式即時(shí)獲取并提供高精度數(shù)據(jù)。

[新]兼容 Windows 11

主要特點(diǎn)

1.無(wú)損測(cè)量，不需要將樣品附著在夾具上，因此不會(huì)變形，可以與軟樣品一起使用。

2. 烘焙或冷凍后也可立即測(cè)量

3.可即時(shí)查看數(shù)據(jù)（包括最大值、最小值、平均值等），因此可應(yīng)用于批次確認(rèn)等研究領(lǐng)域和質(zhì)量控制部門(mén)。

產(chǎn)品規(guī)格 PDF

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