質(zhì)構(gòu)儀對(duì)卡拉膠的凝膠特性檢測(cè)研究

本文研究了1.5%k-卡拉膠溶液（質(zhì)量濃度）的粘度以及水凝膠與鉀凝膠的凝膠特性,分別從凝膠強(qiáng)度、彈性模量及動(dòng)態(tài)粘度等指標(biāo)進(jìn)行考察。同時(shí),研究了卡拉膠自身含有的離子對(duì)粘度以及凝膠特性的影響。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明k-卡拉膠中K、Na、Ca、Mg含量存在差異性,這些元素含量,特別是K、Ca含量的高低影響卡拉膠溶液的粘度以及水凝膠的凝膠強(qiáng)度、彈性模量值、動(dòng)態(tài)粘度值。水凝膠在凝膠強(qiáng)度測(cè)定中出現(xiàn)脆性,增加鉀離子明顯提高凝膠體的凝膠強(qiáng)度、彈性模量及動(dòng)態(tài)粘度,形成的鉀凝膠易析水收縮而未出現(xiàn)脆性。水凝膠耐剪切能力強(qiáng)于鉀凝膠,流動(dòng)時(shí)應(yīng)變高于鉀凝膠,應(yīng)力亦相應(yīng)低于鉀凝膠。另外,水凝膠與鉀凝膠的彈性模量基本不隨頻率增加而增加,而動(dòng)態(tài)粘度卻隨頻率出現(xiàn)明顯的剪切稀化現(xiàn)象。

它是一種緊湊且價(jià)格低廉的質(zhì)地測(cè)試儀（卡片測(cè)試儀）。它是質(zhì)量控制和學(xué)生實(shí)驗(yàn)的理想選擇，因?yàn)樗梢酝ㄟ^(guò)簡(jiǎn)單的操作量化質(zhì)地，如硬度、質(zhì)地、粘性、彈性和果凍強(qiáng)度（凝膠強(qiáng)度）。此外，由于可以進(jìn)行強(qiáng)度測(cè)試和重復(fù)測(cè)試，因此可用于食品、藥品、化妝品、工業(yè)產(chǎn)品等。

* TPU-2DL 符合消費(fèi)者廳的困難食品（原厚生勞動(dòng)省、老年人食品）硬度標(biāo)準(zhǔn)，
　 可測(cè)量護(hù)理食品和吞咽食品。

1. 果凍、酸奶等的強(qiáng)度測(cè)試

2. 一般食品硬度（各種“硬度"元素）的物理性質(zhì)分析

3. 一般食品的質(zhì)地測(cè)量

4. 測(cè)量奶油食品、藥品、化妝品和工業(yè)產(chǎn)品的硬度和粘性（粘性）

5. 煮豆等強(qiáng)度測(cè)試

6. 織物等的伸長(zhǎng)性能測(cè)試

7. 魚(yú)糕等糊狀產(chǎn)品的強(qiáng)度試驗(yàn)

8. 粥等長(zhǎng)期護(hù)理食品的測(cè)量

9. 水果等的強(qiáng)度測(cè)量